visitaaponce.com

SEIRING dengan perayaan Idul Adha, masyarakat seringkali mengolah daging sapi untuk hidangan berkuah santan seperti tongseng, rendang, semur, malbi, atau sate. Namun, koki selebritas Devina Hermawan memberikan rekomendasi alternatif menggunakan bahan jeroan, yakni sambal paru, sebagai hidangan spesial di hari raya tersebut.

"Kadang di Idul Adha suka dapat jeroan, itu jadi hidangan yang tidak terlalu sering dimasak di rumah tapi kalau ada bagi yang suka itu jadi spesial," ujar Devina Hermawan dalam konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta.

Untuk hidangan menggunakan jeroan sapi, Devina merekomendasikan sambal paru sebagai pilihan yang unik. Namun, agar sambal paru terasa nikmat, perlu persiapan yang teliti, terutama dalam membersihkan dan mempersiapkan bahan utamanya, yaitu paru sapi.

Baca juga : 5 Resep Daging Kurban yang Mudah dan Lezat

Proses persiapan dimulai dengan membersihkan paru sapi secara menyeluruh, kemudian merendamnya dalam larutan marinasi berupa garam dan tepung tapioka. "Garam untuk dia meresap ke paru, dan tapioka akan mengurangi bau paru," jelas Devina.

Setelah proses marinasi, paru direbus hingga empuk dengan potongan jahe. Kemudian, paru direbus kembali dengan air bersih untuk menghilangkan bau amis dan menambah kelembutan. Setelah paru empuk, barulah dapat dimasak menjadi sambal paru yang lezat.

Berikut adalah resep sambal paru versi Devina Hermawan untuk inspirasi hidangan Idul Adha:

Sambal Paru (untuk 5 porsi)

Bahan Marinasi:

• 400 gram paru sapi
• 1 sdm garam
• 4 sdm tepung tapioka

Bahan Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 200 gr cabai merah dan cabai merah keriting
• 6 buah cabai rawit merah

Bahan Lainnya:

• 100 ml minyak
• 6 buah cabai rawit merah
• 1 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas
• 1 sdt asam jawa
• 2 sdm gula merah
• 300 ml air
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
• ½ sdt penyedap

Cara membuat:

1. Potong kotak paru lalu cuci hingga bersih.
2. Marinasi paru dengan garam dan tapioka, diamkan selama 30 menit kemudian bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit, tiriskan.
3. Haluskan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih, dan bawang merah.
4. Geprek serai dan lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai, dan daun jeruk, masak hingga kecokelatan.
5. Masukkan bumbu halus, masak hingga wangi kemudian masukkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa, dan cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.
6. Sambal paru siap disajikan.

Dengan resep sambal paru yang sederhana namun lezat ini, semoga Anda dapat menghadirkan hidangan istimewa di meja saat perayaan Idul Adha. Selamat mencoba! (Z-10)