visitaaponce.com

KUE bulan, yang juga dikenal dengan sebutan moon cake, memiliki sejarah panjang sebagai salah satu simbol penting dalam budaya Tionghoa. Tradisi ini mencakup perayaan musim gugur di Tiongkok yang sering kali dihubungkan dengan festival seperti Festival Tiong Chiu atau Festival Seratus Bunga. Kue bulan menjadi elemen tak terpisahkan dalam merayakan momen-momen ini di Negeri Tirai Bambu.

Di Indonesia, keberadaan kue bulan juga telah meraih popularitas. Meskipun tidak selalu terkait dengan festival musim gugur, kue bulan tetap menjadi pilihan makanan yang diinginkan oleh banyak orang. Kue bulan biasanya memiliki bentuk bundar yang simbolis, dihiasi dengan berbagai motif seperti huruf-huruf Mandarin, gambar bulan purnama, kelinci, dan motif-motif lain yang mengandung makna filosofis.

Isi kue bulan pun sangat bervariasi. Salah satu varian yang sering dijumpai di Indonesia ialah kue bulan dengan isi kacang hijau. Kacang hijau memberikan rasa manis dan kenyal pada kue. Sedangkan kulitnya yang lembut menambah kelezatan kudapan ini. Ukurannya yang cenderung besar juga membuatnya menjadi pilihan yang memuaskan untuk memenuhi kebutuhan makan.

Baca juga: Mau Tau Cara Membuat Bawang Goreng yang Lezat dan Berkualitas? Berikut Penjelasannya

Bagi mereka yang ingin lebih merasakan pengalaman kulinernya, membuat kue bulan sendiri di rumah bisa menjadi alternatif yang menarik. Terdapat berbagai resep kreasi kue bulan yang dapat dicoba, mulai dari varian tradisional hingga kreasi modern dengan berbagai isian unik. Menjadi kreatif dalam menciptakan kue bulan sendiri juga dapat menjadi momen berharga untuk berbagi kelezatan dengan keluarga dan teman-teman.

Resep kue bulan ke-1

Bahan-bahan yang dibutuhkan.

Bahan kulit:

300 gr terigu
150 ml sirup
75 ml minyak kacang
1 sdt air abu

Bahan sirup:

1 kg gula pasir
750 ml air
1 buah jeruk lemon, peras

Bahan isian:

250 gr kacang merah kering
300 ml air
125 gr gula pasir
2 sdm mentega
65 ml santan

Baca juga: Menu Masakan Sehari-hari Agar Tidak Bosan

Cara membuat:

1. Untuk membuat sirup, campurkan semua bahan yang telah disiapkan, lalu masak hingga mengental, dan biarkan dingin.

2. Siapkan kulit kue bulan.

3. Aduk rata terigu, sirup, minyak, dan air abu. Uleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.

4. Diamkan adonan selama sekitar 3 jam. Tutup dengan serbet basah agar tidak mengering.

5. Proses pembuatan isian: rebus kacang merah hingga lembut, haluskan, dan masak bersama bahan lain hingga kacang merah menyatu dan dapat dibulatkan.

6. Persiapkan cetakan kue bulan, taburkan tepung terigu merata di dalamnya.

7. Ambil sebagian adonan, cetak di dalam cetakan.

8. Tambahkan isian di tengahnya, pastikan seluruh isian tertutup oleh kulit adonan.

9. Panaskan oven dan panggang adonan selama sekitar 15 menit hingga matang.

10. Kue bulan tradisional berisi kacang merah siap disajikan.

Resep kue bulan kedua

Bahan untuk adonan A (air) terdiri dari mentega putih sebanyak 60 gram, gula castor sebanyak 30 gram, air sebanyak 60 gram, tepung protein tinggi sebanyak 75 gram, dan tepung protein rendah sebanyak 75 gram. 

Sementara itu, adonan B (minyak) terdiri dari mentega putih sebanyak 32 gram, butter sebanyak 16 gram, tepung protein rendah sebanyak 96 gram, pewarna makanan, dan bahan isian berupa purple yam filling yang dibuat dalam bentuk bulatan dengan berat 22 gram sebanyak 16.

Langkah-langkah membuat pastry ini sangatlah mendetail. Berikut langkahnya.

1. Persiapan adonan A.

a. Campurkan mentega putih, gula castor, air, tepung protein tinggi, dan tepung protein rendah.

b. Uleni ringan adonan dan diamkan selama 15 menit.

c. Bagi adonan menjadi 8 bagian, masing-masing berat 37 gram, lalu bulatkan dan sisihkan.

2. Persiapan adonan B.

a. Campurkan mentega putih, butter, tepung protein rendah, dan tambahkan pewarna makanan sesuai selera.

b. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan berikan warna pada masing-masing bagian. 

c. Setelah itu, bagi masing-masing warna menjadi delapan bagian, sehingga total adonan B memiliki 24 bulatan kecil.

3. Pembentukan adonan:

a. Ambil satu bagian adonan A, pipihkan, dan taruh tiga warna dari adonan B. 

b. Bulatkan adonan seperti membungkus onde-onde. Ulangi proses ini hingga semua adonan habis.

c. Simpan adonan dalam kulkas selama 5-10 menit untuk memudahkan pengolahan selanjutnya.

4. Penggilingan dan pembentukan lapisan:

a. Ambil satu adonan yang sudah diambil dari kulkas.

b. Gilas tipis memanjang dan sedikit melebar.

c. Gulung adonan menyamping atau menyerong hingga membentuk gulungan panjang. 

d. Gilas tipis memanjang lagi dan gulung untuk menambahkan lapisan.

5. Pengisian dan pembentukan pastry:

a. Potong adonan menjadi dua bagian yang sama.
  
b. Gilas ringan setiap bagian, letakkan bahan isian purple yam filling, dan bulatkan adonan.

c. Ulangi proses ini hingga semua adonan habis.

6. Panggangan dan penyajian:

a. Tata adonan di loyang yang telah dilapisi baking paper.

b. Panggang dalam oven dengan suhu 180℃, menggunakan api atas dan bawah pada rak bawah selama 25-30 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing). 

c. Setelah matang, angkat dan dinginkan sebelum disajikan.

Resep kue bulan ke-3

Bahan sirup:

250 gram gula merah.
250 gram gula pasir.
60 gram air perasan lemon (beserta kulitnya yang utuh).
300 ml air panas.

Langkah-langkah:

1. Dalam panci, campurkan gula merah dan gula pasir. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut dan campuran mulai mendidih.

2. Tambahkan air perasan lemon beserta kulitnya ke dalam campuran gula. Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga campuran mencapai konsistensi seperti madu, seraya terus diaduk agar tidak menggumpal.

3. Setelah mencapai konsistensi yang diinginkan, dinginkan campuran. Setelah itu, saring dan simpan dalam toples kaca selama minimal 3 hari sebelum digunakan, memberikan sirup waktu untuk meresap dan menghasilkan rasa yang lebih mendalam.

Bahan kulit mooncake:

160 gram sirup. 
12 gram air abu atau air alkaline.
30 gram minyak (minyak zaitun atau minyak kacang).
130 gram tepung terigu protein tinggi.
130 gram tepung terigu protein sedang.
1 kuning telur.
25 gram selai kacang creamy.

Bahan untuk polesan:

2 kuning telur.
1/2 putih telur.

Langkah-langkah:

1. Dalam mangkuk besar, campurkan sirup emas, air abu, dan minyak. Aduk rata dan tambahkan tepung terigu yang sudah diayak. Uleni sebentar hingga adonan mulai tercampur.

2. Tambahkan selai kacang dan kuning telur ke dalam adonan. Uleni hingga adonan merata dan tidak memiliki gumpalan.

3. Diamkan adonan dalam kulkas selama 2 jam untuk memastikan kelembutan dan memudahkan proses pengolahan selanjutnya.

4. Setelah di dalam kulkas, timbang adonan dan isian agar bisa dibentuk dengan proporsi yang tepat. Bulatkan adonan, lalu cetak sesuai selera.

5. Panggang mooncake pada suhu 150 hingga 170 derajat celsius selama 15 menit. Setelah itu, biarkan sejenak sebelum melumuri permukaannya dengan campuran kuning telur dan putih telur.

6. Lanjutkan memanggang hingga mooncake berwarna keemasan sesuai selera. Biarkan dingin sebelum disajikan.

Resep kue bulan ke-4

Adonan air:

90 gram tepung protein sedang.
5 gram gula halus.
10 gram mentega putih.
50 ml air.
Pewarna makanan secukupnya.

Adonan minyak:

60 gram tepung protein sedang.
30 gram mentega putih.

Isian:

Kacang merah.

Cara membuat:

1. Uleni bahan adonan air hingga merata, lalu bagi dua, masing-masing beri pewarna makanan, sisihkan, dan diamkan selama 20 menit. Tutup adonan agar tidak kering.

2. Uleni bahan adonan minyak hingga rata, sisihkan.

3. Sambil menunggu adonan istirahat, timbang isian masing-masing 25 gram.

4. Bagi adonan air menjadi 8 bagian dengan masing-masing warna, lalu bagi adonan minyak menjadi 16 bagian.

5. Bungkus adonan minyak dengan adonan air, bulatkan, dan lakukan sampai habis.

6. Ambil satu adonan, pipihkan, lalu lipat. Ulangi proses ini sampai habis.

7. Pipihkan adonan lagi, tumpuk dengan warna lain, tambahkan isian, bulatkan, potong dengan pisau menjadi 
enam bagian. Ulangi hingga habis.

8. Goreng dengan api sedang hingga kecil agar warna tetap bagus. Pastikan adonan tercelup sepenuhnya ke dalam minyak. Tunggu hingga mekar dan tiriskan.

Kue bulan ini tidak hanya lezat tetapi juga memiliki tampilan yang menarik dengan lapisan warna yang indah. Proses pembuatannya membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya pasti sebanding dengan usaha yang dikeluarkan. Selamat mencoba membuat kue bulan yang lezat ini di rumah! (Z-2)